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コラム:美味しいお米の食べ方



2017年09月29日 22:16  カテゴリ:コラム:美味しいお米の食べ方

お寿司に合うお米 3種類炊き比べ

お客様より、
カレーに合う米があるなら、
お寿司に合う米作ってよ。

そうそう、お聞きしていました。

渡辺米穀店は、お寿司屋さんにも、
何軒か、
納品させて頂いております。

お寿司屋さんの大将のお好みで、
お店それぞれ、
お米が違います。

共通して言えるのは、
お米が粘らない。

握り寿司は、お米が粘ったらいけない。
握りにくいと言われます。

何度も変更して、
今のお米でお届けしています。

そんな、それぞれの大将の
折り紙つきのお米を
本日は、
3種類炊き比べました。

ご家庭で、
お寿司を食べる時に、
どのお米がベストかを炊き比べしました。

お寿司の酢の具合が
変わるといけないので、
全部一度に作り、
三つに分けました。


東京で、寿司米として売られていた、
茨城県産 笑みの絆という品種も
食べ比べに参戦させました。

握り寿司にするなら、このお米。
ご家庭で手巻きで食べるなら、こっち。

家族の中で、意見が一致しました。

茨城県産 笑みの絆は、
パラパラで、
ちょっと意外でした。

まだ、他のお寿司屋さんのお米も
あるので、第2回食べ比べを
やるつもりです。

お客様、
お寿司に合うお米は、

握り寿司?
巻き寿司?
チラシ寿司?

用途によって変わります。

そして、
お客様のお好みもお聞きかせください。
柔らかめ、
硬め、
さっぱり?
お米は、粘りもなくちゃね派?

ちなみに、我が家は、
代々、
大粒で炊き上がりツヤツヤの、
佐賀県産 天使の詩に、
もち米を1割入れます。

お寿司屋さんで、
そんなこと、どこもしていませんけどね。

モチモチ大好きな方は、一度お試しを。

息子のお土産の、イクラで、
美味しい手巻き寿司の
晩御飯になりました。













  

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2017年07月27日 21:57  カテゴリ:コラム:美味しいお米の食べ方

4台炊飯器フル活動 炊き比べ 妹との食事会

本日は、
ドイツに住む義妹との、食事会!!

お店に、バーカウンター入ったのと、
TV出演したビデオが見たいと。
だったら、ご飯でも‥。

主人の両親に、
次女と子供達。
総勢11人!

まぁ、
大変なので(笑)
お客様のところで
ご飯抜きのお弁当を頼みました。

私が作ったのは、



こちら(笑)。

そして、
メインは‥‥。

折角うちに来てくれるんだから、
もちろん、
ブレンド米の

『炊き比べ』

炊飯器三台に、バーミキュラ。





一ヶ所では、ヒューズ飛んじゃうからね
分けたら、
バーミキュラのスイッチ、
入れ忘れちゃった(笑)。

時差になりましたが、
4種類比べて、食べてもらいます(笑)。

さぁ、どうかな。




  

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2017年06月28日 20:31  カテゴリ:コラム:美味しいお米の食べ方

バーミキュラでとうもろこしご飯。

本日、
豊田のはっびー農産さんの
美味しいとうもろこしを頂きました。

頂いてすぐ、まずはおやつに、
洗って、ラップに包んで、
レンジでチン。

美味しい‼︎


旅に出ていた(笑)バーミキュラが、
帰宅しましたので、

今晩は、
バーミキュラで、とうもろこしご飯です。

シャキッと炊けるので、
もち米をブレンドしたお米で
スイッチオン。





ご飯の炊ける間に、

とうもろこしの天ぷら。

クックパッドを参考に、
生とうもろこしに、
小麦粉、片栗粉、粉チーズの
サクサク天ぷら。

美味しい晩御飯が出来ました。



美味しいとうもろこし、
ありがとうございます。

我が家は頂き物で成り立ってま〜す。
きゅうりは主人の父から。
皆様ありがとうございます。
美味しく頂いてます。

さらに(笑)
お待ちしてますよ〜。











  

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2017年05月19日 10:29  カテゴリ:コラム:美味しいお米の食べ方

これなんだ? 今晩は、ガッツリ飯

今朝の収穫

我が家の、草生え放題、
自然農法(笑)
の収穫物。



私は去年まで
なにか知らなかった。

【ニンニクの芽】と、 【アスパラ】

知人より、食べる?って言われて、
何?
こんな大きいの
知らなかった、
大きいニンニクの芽でした。

おまけに、後日、ニンニクも頂いて、
植えると良いよ。

我が家の周りには、
教えてくださる人がいて、助かります。

さて、
今日の晩御飯は、
息子の好きなガッツリメシ。

家庭菜園、無農薬。
ニンニクの芽の、青椒肉絲風に、
レタスとアスパラのサラダ。

お米は、固めバッチリごはんで。
東海テレビの
アナウンサー岡田さんが、
美味しいといってくれた
ブレンドにしよう。

決まり〜。













  

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2017年05月05日 11:01  カテゴリ:コラム:美味しいお米の食べ方

長谷川園 土鍋 レンジで炊飯

先日の、NHKのニュースを
朝早くから見てくださった方、
ありがとうございました。

少々の手違いがあり、
おはよう日本ではなく、
5時からの全国版ニュースで、
放送していただきました。

おはよう日本を待っていてくださった方には申し訳ありませんでした。


連休前に、お客様より、
長谷川園さんのレンジで出来る土鍋
を、預かって来ました。

上手く炊ける方法を、研究して。

というのが、依頼です。
レシピ本もなく、
レンジで使えるというだけの資料
しかないので、調べましたよ。
今は便利ですね。
YouTubeで、載ってました(笑)。

レンジで、15分チンするだけ。
素晴らしいものがあるんですねぇ。

依頼通り、
何回か炊いています。
まだ、研究中です(笑)。
この連休明けには、お返ししたいので、結果を出さないと‥。

レシピでいくと、
ふっくら炊けますとある。

浸水時間を取り、
レシピ通りの時間をチン。
レシピ通りの蒸らしをして。

なんだか、ふっくらと行きません。
お米の種類を変えて挑戦。
浸水時間を、増やしてみる。
蒸し時間を、長くしてみる。

研究は、続きます(笑)。

誰か、美味しく炊けるよって
やってる人、教えてくださいね。










  

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2017年03月25日 21:15  カテゴリ:コラム:美味しいお米の食べ方

美味しいおにぎり、土筆の卵とじ

次女が、孫2号3号を連れて帰省

お散歩がてら買い物に行くと出て行き、
ご飯だからとジィジが迎えに
行ったのに、ちっとも帰ってこない。

ミイラ取りがミイラになった原因。





【つくしあった〜】





ボール一杯の、つくしの山




頑張って、大きいジィジとバァバが、
袴を取ってくれました。


晩御飯は、

【つくしの卵とじ】

折角来たからと美味しいご飯で

【おにぎり】





今日はおごって、
おにぎりは、長野飯山産と
岐阜高山産食味コンクールグランプリ受賞米の龍の瞳の炊き比べ。

どっちが美味しいかったって
長野飯山産でしたが、
ここまでくると、甲乙つけがたい。
食べる時間や、タイミングにも左右されます。
決してグランプリが負けた訳じゃないです。

龍の瞳でおにぎりは、大粒で、弾力があり、
美味しさ倍増、とっても美味しいです。

とっておきの日には、
龍の瞳の食べ比べしてみませんか❓
今からのお花見の季節、お楽しみなお弁当が出来ます。

孫ちゃん達が来て、つくしにおにぎり
こんな事なかったらつくし食べれなかったな。
幸せいっぱい❤️
ありがとう






  

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2017年03月16日 21:51  カテゴリ:コラム:美味しいお米の食べ方

バーミキュラの問い合わせ

チラシにバーミキュラの話を載せたら、
ちょこちょこ問い合わせがあります。

使った感想から、おいくらなの?
などなど‥。

結構年配の方からお話があります。
皆さん興味があって、嬉しいです。

興味があるのは、皆さん美味しい
ご飯が食べたい証拠ですよねぇ。

台所にあるバーミキュラを、
お店に持って来て、電気を入れて‥。
実演もどき。

バーミキュラの、回し者では
ありませんがね。

そんなお声に、いつかお答えしたく、
バーミキュラライスポットと、
電気炊飯器で食べ比べを、
開催したいと思います。
興味がある方、ご連絡下さいね。
お待ちしてま〜す。






  

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2017年03月07日 15:56  カテゴリ:コラム:美味しいお米の食べ方

塩辛のおにぎり

東京に講習に出席して、
浅草の老舗おにぎり屋、
宿六さんにお邪魔したこと、
Facebookに載せましたが、

その時に食べたおにぎりの中で、

【塩辛のおにぎり】

これは、初でしたねぇ。
物珍らしさもあり注文。
それが、とっても美味しい。
まぁ、暖かいご飯の上に
塩辛を乗せて食べるんだから
美味しいくて、当然なんですよね。

そんな話を、ちょっと自慢気に
娘に話たら、

「お母さん、私すぐ食べるおにぎりには、塩辛のおにぎり作ってるよ。」

「えーっ‼️そーなの‼️」

みなさんの、こんなおにぎり作ってるよ

目から鱗のお話聞かせてくださいね。



ちなみに、宿六さんのおにぎりは、
さすがに老舗だけあって、

塩の塩梅、
ふんわり握ってあるのに崩れない
口の中でほどける具合は、最高でした。

浅草に行ったら
覗いてくださいね。
おかみさんとの話も楽しかった。
お寿司は、世界で認められたから、
次は、おにぎりよって‥。










  

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2017年03月04日 21:23  カテゴリ:コラム:美味しいお米の食べ方

天使の詩で、手巻き寿司

次女が、孫2号孫3号を連れて帰省。
夕飯のリクエストは‥

「お雛様は旧暦でやるから、
まだ、お寿司食べてないから、
手巻き寿司が、良いなぁ。」

と、1日遅れのお雛様で、
今晩は手巻き寿司に決定。


美味しいお寿司のご飯を、
炊かなきゃね。

我が家のお寿司のご飯は、

[天使の詩] +[もち米1割]

これが、定番です。

天使の詩は、

佐賀県産
ご飯は粒が大きく、光沢があり
炊きたてでも、冷めても
程よい粘りと、甘みがあるのが特徴です。

もち米を、プラスするのは、
私の曽祖母の代からの、すし飯の
作り方です。

本職のお寿司屋さんでは、やらないですけどね。(笑)

お米を6合、もち米を、1割足して、お水は、6合分で、スイッチオン❗️

もち米をプラスすることで、
もっちりします。
ご飯が残った場合は、次の日蒸し寿司にしても、美味しく食べれるんです。
粘っちゃうんじゃという心配は、
ないですよ。ツヤツヤの美味しいすし飯が、出来ます。一度試して見てくださいね。

バタバタして、ご飯の写真撮り忘れ。
娘が、持参してくれた、
手作りのシフォンケーキ。

ありがとう。ご馳走様。
また持ってきてね。












  

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2017年02月25日 18:56  カテゴリ:コラム:美味しいお米の食べ方

もっちり  低アミロース米とは❓

低アミロース米って知ってる?

もち米と普通のお米うるち米の中間の
お米です。アミロース含量が、低いと、
よく粘り、ツヤツヤして柔らかく美味しいご飯になります。

当店は、
愛知県産ミルキークィーン
長野県産ミルキークィーン
福島会津産ミルキークィーン
北海道産おぼろづき
北海道産彩
秋田県産淡雪小町
埼玉県産新生夢ごこち(3月上旬入荷予定)
静岡県産LGCソフト(3月上旬入荷予定)

がラインナップ‼️


それぞれ、少しずつ違いがあります
一番もっちりの軍配は、彩かな。

単品でも充分美味しいのですが、
この低アミロース米は、
他の銘柄のお米にブレンドすると、
ますます、美味しさ倍増なんです。

で、昨日は












基本のもの、そして、
2種類の低アミロース米の
ブレンドしたもので、
炊き比べしました。


そう、炊飯器三台です。
同じ機種で、同時に炊飯
スイッチオン‼️


この違い‥‥。
言葉で表すの難しい。
これは、食べて下さい‼️

あなたのお口に合う、
もっちり感。
一緒にお探しいたしま〜す。






  

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