今日は、初物たけのこを頂きました。

ちょっと面倒だけど大好き。


たけのこの根本の部分をきれいに洗って、
穂先の部分は斜めにカット。
縦に包丁を入れる。

そして、鍋たっぷりの水と、糠。
たけのこを入れて、1時間ほどコトコト煮る。

あとは自然に冷めるまで、
つけておいて、灰汁を出す。

今この状態です。




水洗いして、水につけて冷蔵庫へ。



うちは、
冷蔵庫で眠ってる時間はないでしょ(笑)。


今回は初物たけのこは、
明日のたけのこご飯。
ここで、米屋として、
たけのこご飯に合うお米と
説明しなきゃいけないけど、
でもね、
私はたけのこと聞くと、豚まん。
たけのこゴロゴロの肉まん早く食べたい❣️


毎年、妹の所と、娘の所から
沢山のたけのこを頂戴します。

皆さん、たけのこお待ちしています(笑)。



たけのこのあくとりのための糠は、
いつでもお分けしています。
一声おかけください。
よろしくです。


  

本日のお客様。

以前ご来店頂いた時に
『お米のブレンド美味しいですよ』

そうお話させて頂きました。

ご興味を持って頂き、
『今日は、この間のお米お願いね』


息子の結婚式の時に、
お世話になった方に感謝を米(こめ)て、
何種類かのブレンドのお米を食べ比べて、
二人が気に入った
お米のブレンド米を作りました。


その時のブレンド。
とっても美味しいと評判です(笑)。

そして、
お勧めしています(笑)。


今日のお客様も、
気に入ってくれると良いなぁ❣️






貴方にあった、
貴方だけのブレンド致しますよ〜‼️

そして、
貴方のお好みのブレンド米を、
大切な方へのプレゼントにしてみては
いかがでしょうか？



お客様がお帰りの際には、
『色々試して食べてみてくださいね』

そうお声かけしています。
常時、70種類以上のお米の種類があります。
折角ですので、
是非色々食べて頂きたいです。


よろしくです。








  

本日のお客様

お家に、
精米器を持っておられるそうです。


家庭用の精米器では、
ぐるぐる撹拌して、
お好みの精米歩合が出来るもの

3.5.7分搗き米が出来るもの等
色々あります。



いつも、
家族のために、玄米を購入して
５分搗きや7分搗きで。

そして、ご自分のためには、
玄米食をしているそうです。



そんなお客様に、
玄米を傷をつけるだけで、
吸水が良くなって、
ふっくら炊ける
『1分搗き』

お勧めいたしました。


当店では、
玄米食をしている方に、
『1分搗き』
好評です。


店頭精米機で、
メモリ1でお米を搗きます。



本日は、
お試しに3キロ。
お米を搗いて、
10g減です。

何も加工しないお米と
比べて触ってもらいました。

傷ついた方は少しもたっとしています。
何もしてない玄米はサラサラ。


そんな感じを確かめていただき、
お客様の精米器が、
ぐるぐる撹拌しているものを
お持ちのようなので、
いつもの時間より早めに
スイッチを切ってもらったら似た感じにできるか
トライしてみてくださいねと
お話致しました。


そして、
❶家族用に買われた普通の玄米を、玄米モードで
❷傷をつけた1分搗きの玄米を玄米モードで
❸1分搗き玄米を白米モードで。

❸の白米モードは、❷より粒感があり白米と同じ時間で炊き上がります。
ぶつぶつしたのがお好きな方に。


同じ玄米でも、
違った炊き上がりになるので、
お好みで炊き方を工夫してくださいねと‥。




そして、
配達でも、
1分搗きのお米のご注文有り。

皆さん
ありがとうございます❣️



我が家は、
玄米も美味しいけど、
その1分搗き玄米に、
黒豆、小豆、もち麦、等々入れて、
酵素玄米にして食べています。



こっちも美味しいですよ❣️






  

あけましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いいたします。





ドタバタした年末年始を迎えましたが、
本日より通常通り営業しております。

今年も元気に色々な事に
挑戦していきたいと思います。

よろしくお願いいたします❣️


  

明日、明後日は、
『第14回
今年もやります　収穫祭』

コロナで、
美味しいご飯の試食は中止ですが、
長野飯山農協さんより、
美味しい林檎入荷しました。
野沢菜や地元農家さんの新鮮野菜。

お米は明日より1週間特売いたします。

只今準備中❣️

ご飯のお供も、勢揃いしてますよ。



是非
ご来店お待ちしています〜‼️


今回のお値打ち玄米30キロは
長野県産　風さやか
千葉県産　粒すけ
です。

30キロお買い上げで、
ご利用分だけ精米し、
後はお預かり致します。


よろしくです。

  

ブログがご縁で、
小学校5年生のみんなに、
お米講座をすることになりました。

どんな風にやったら良いか‥。
お米の炊き比べも面白いよねって感じで。


いつも、お米講座がある時に作るものは、



これ。

❶もみのついた玄米
❷玄米
❸7分搗き米
❹白米
❺ぬか
❻黒米

スーパーさんでお米を買っている人は、
白米しか知らない人が多いので、
こんな風に、作ります。


これ地味に時間が‥ (笑)。





そして、

こんな冊子。

そして炊飯器3台で、食べ比べ。


今回は、
学校で作ったお米があると言うことなので、
そのお米の、洗ってすぐ炊飯したものと、
30分の浸漬時間をとって炊飯したものと、
愛知県産『女神のほほえみ』のお米の炊き比べをしました。




いつも、
お米の配達はしているけど、
授業をやるのは久しぶり。
下手くそながら、
お米はどんな風に炊いたら美味しいか
自分たちの作ったお米のお味は？
愛知のお米も色々あるよetc‥。

お米に興味を持ってくれたら嬉しいなと思います。


さて、
授業は終わった時間。
五ツ星お米マイスターの主人はまだ帰ってきておりませんが‥。

果たして上手くいったかどうか(笑)。


講座があると、
その都度、その時の炊き上がりや時間、
炊き比べ等、とっても勉強になります。


お話を聞いてくれた子供達。
そして、
機会を頂いた学校の皆さん。
ありがとうございました。



  

健康を本気で考えるご飯カフェの

『膳カフェ』さんのお弁当

SNSで始められてると知って
お願いしました。

お店で食べる
膳ランチのスープ以外全て入っていて、
10種類以上のお野菜で1日に必要な野菜摂取量の2分の1が摂れる。
さすが、パナプラス薬局の管理栄養士さん監修のお弁当とあって、からだに優しい‥。


そして、ご飯は、こだわりの寝かせ玄米。

寝かせ玄米とは、
玄米に小豆とお塩を入れて炊き、
3日寝かせ発酵が進んでから食べるご飯。

玄米のパサパサ感がなくもっちり、しっとり。甘くて香ばしい味になります。

何を隠そう、
我が家も食べ比べ以外は、寝かせ玄米を食べています。お弁当でも食べる事が出来て嬉しいです。



美味しいく炊いて頂きありがとうございます。







本当にお野菜が沢山。
そして、お味も色々工夫がしてあって美味しく頂きました。お店のスープも大好きなので、次回はスープも欲しいなぁ。


ごちそうさまでした。


膳カフェ
岡崎市牧御堂町字溝畔14ー1
0564-64ー0339


  

本日のお電話でご注文のお客様。

ご年配の方で、いつもは白米でお届けです。

『今日は、玄米が食べたいから玄米でお願いします。』

そして、


『無農薬のお米ある？』

ありますよ。と、お値段、品種を説明させてる頂きました。

『高すぎる』とのお返事。


無農薬のお米は、手間暇かかるので、どうしてもお値段が上がります。


『じゃ、いつも食べているのは、農薬使ってるのね。』


そうですね‥。


そんなやりとりがありました。




お米の栽培方法として、大きく
❶普通栽培米
❷特別栽培米
❸農薬、化学肥料不使用のお米

に分けられます。



❶の普通栽培米は、
業界的には、慣行栽培と言います。

農薬、除草剤、化学肥料は使用されていますが、残留農薬のあるものは流通されません。
少しづつながら使用は控えられている傾向です。


❷特別栽培米とは、
生産地ごとの慣行栽培の半分以下の農薬、除草剤、化学肥料のものを言います。




❸農薬、化学肥料不使用のお米は、
農薬不使用栽培を3年以上され、JASの認定をされたものは、有機JASとして流通。
あとは、栽培期間中農薬、化学肥料不使用米として、流通します。






栽培期間中とは、前年の最終収穫後から当該年の最終収穫、調整までの期間になるので、一年中になります。


初めの１回だけ除草剤を使って、
あとは、有機肥料、農薬不使用の無農薬でやってるよっていう農家さんがお見えになられますが、無農薬栽培とは言えません。



日本で栽培されているどんなお米でも、
厳しい基準で作られていますので、
お好みに合った栽培方法を選んで、
お米を購入されるのが良いと思います。




前出のお電話頂いたお客様には、
お値打ちで、
農薬、化学肥料の使用の少ない
愛知産のお米を購入頂きました❣️


ありがとうございます。










  

初めて御来店のお客様に、

『美味しいお米下さい』


と言われることが良くあります。


これって、難しいんです。

お値段が高い方が美味しい訳ではなく、
魚沼産が1番美味しいって訳でもなく、

そう、貴方のお好みが分からないと、
美味しいお米が解りません。


まずは、
『しっかり目のお米がお好きですか
それとも、粘りのあるお米がお好きですか？
好きな産地はありますか？』

と、お伺い致します。


すると、
よくわからないってお答え頂きます。

そういえばってお答えださる方もお見えです。


そう、お米は、
硬い、柔らかい、さっぱり、あっさり、
もっちり、粘りあり、
甘い、大粒、小粒、長粒種、
パエリア専用米
そして、お好きな産地。
お好きな銘柄。
無農薬栽培米、
減農薬減化学肥料特別栽培米、
天日干し米、棚田米、低グルテリン米、
低アミロース米、etc.


色々お好みで選ぶことができます。


当店では、
70種類以上のお米が店頭にありますので、
楽しで選んでみてください。

貴方に合った貴方のお好みのお米を
探すお手伝いをいたします。



もちろん、
もう少し粘りが欲しいとか、
甘みの強めのお米が欲しいって、
貴方のご希望をブレンド致します。

よろしくお願いいたします。
  

★こんにちは
お米barのブレンド米
渡辺米穀店です★

当店では、
70種類以上のお米の中から、
あなたに合った、
あなただけのお米を探すお手伝いをいたします。



かれこれ2年酵素玄米を食べています。

元々は、お客様が食べてるよって話を聞いて、その事を他のお客様に話したら、どんなものかやってみてとリクエスト頂き、
ハマってしまったという

今日は、渡辺流（笑)
酵素玄米の美味しい炊き方です。

これは、半分は私の覚書です。
酵素玄米は、いつも母が炊いてくれます。
母のやり方でいつも美味しく食べているので、私が隣でgを計りました。





酵素玄米とは、

簡単に言うと、
玄米に小豆とお塩を入れて炊き、
3日間以上炊飯器で保温させ続けてから食べる、
又の名を発酵玄米、寝かせ玄米と言います。

時間が経つと、もっちりしてきますが、美味しいのでうちでは炊きたてから食べちゃって、本来の3日後には大体無くなっています。

女優の中谷美紀さんがやってるって何かに書いてありました。
栄養満点で、健康にも美容にも良い、玄米の糠の部分に含まれている酵素が働いて、アミノ酸の一種であるガンマーアミノブチリル酸と言う成分が増えて‥。と色々良いことがあるんだそう。難しい話より、私は身体に良い玄米が食べやすくなるんだからその部分が重要だと考えます。
これは、あくまで私流の炊き方です。
本来の意味が違うって専門家に言われそうですが、美味しいからやってみてください。


※準備するもの

①玄米モードの付いている電気炊飯器
②玄米（渡辺流一分搗き玄米）
3カップ（420g）
③もち麦 約2分の1カップ（60ｇ）
④小豆 20g
⑤黒豆 20ｇ
⑥十穀米 15ｇ
⑦塩 1ｇ（少なめひとつまみ)
⑧水


※作り方

❶お釜を計りに乗せてゼロにする


❷玄米を3カップ


❸もち麦を入れる


❹小豆を入れる


❺黒豆を入れる


ここまでで、全部で520gになります。
そして、洗米をします。
水を2.3回替える程度です。

お米は、渡辺流一分搗き玄米を使ってます。
本来、酵素玄米は、泡立て器で8分間混ぜるとあります。色々調べてみると、その8分間のの字に混ぜる意味として、お米に傷をつけるとあります。
だったら当店で、玄米に傷をつけるの、やっておりますので、8分間の工程を省略しちゃいます。

❻十穀米をいれてお水を炊飯器の白米の線4合のところまで入れます。（1400g）



❼塩をひとつまみ（1ｇ）入れて、軽くかき混ぜる。

❽玄米モードですぐにスイッチオン


❾炊き上がりました！

ふちから混ぜ合わせます。
保温のまま保存して、
1日１回必ずかき混ぜてください。

すぐに食べる場合はこんな感じです。


➓3日目、日に日に色が茶色くなり、もちもちになって美味しくなります。
すぐ食べる場合は、小豆が少し固めです。
ちなみに、7時間後の様子


少し色が変わりました。そして、柔らかくなっています。3日経つともう少し色が濃くなります。



玄米のボソボソした感じは全くなく、
いつも炊飯器にご飯があることになるので、
ズボラな私には、とっても有難いご飯です。その上、玄米の栄養素か無駄なく食べられるのは、一石二鳥じゃないでしょうか？


一度お試ししてみてくださいね。


１つ難点は、
炊飯器を取られてしまうので、
家族の中に白米でなきゃダメって言う人がいると中々出来ませんが‥。
炊飯器を複数台お持ちの方は是非お試しを。


よろしければ、当店で、ご試食出来ます

あっ、本来は、玄米、小豆、塩なんですが、勝手に色々入れてます。
その時によって、麦が多かったり、黒豆が多かったりと、お好みで増やしたり減らしたりしてみてくださいね。


長々と、
読んでくださりありがとうございました❤️

玄米食を始めてみたいなと思う方は、
どんなお米が食べやすいか、
玄米の炊き方、
酵素玄米の炊き方などなど、
ご相談下さいな。
お待ちしております。